腊肠寿命是多少年？
首先，我们并不知道腊肠真正的“寿命”到底有多少年……因为至今我们没有找到第一条加工成腊肠的虫子尸体。（如果哪位知友找到了，请务必告诉我们！） 但我们可以从两个角度来思考这个问题——
1.从“食物在人体内保存的时间”来考虑 一般来说，食品在胃肠道内能够存活的时间短则数分钟，长则数小时。这是因为人体胃液的成分非常有利于微生物的生长，而胃酸浓度高，能够杀死绝大部分进入胃部的细菌。但即使是强如胃，也对部分细菌、病毒和寄生虫具有杀灭作用[1]；而肠道虽然拥有更完善的消化分解功能，但对于外界侵入的细菌、病毒和寄生虫同样具有防御能力。 如果是刚做好的新鲜腊肠通过合理的储存和保管，理论上来说应该可以在体内保持足够长的时间而不被消化液破坏。但这并不意味着吃到肚子里的腊肠可以永远安全——毕竟胃酸和胃蛋白酶等胃酸分泌量是有极限的，在特定情况下，一些细菌还是有可能在胃中繁殖并产生毒素的。同时，有一些细菌能够在肠道中定殖并继续生长，产生有毒物质危害健康。例如，能引起食物中毒的沙门氏菌和致病性大肠杆菌，在体内的存活时间就能达几十个小时甚至更长[2]。
为了尽量不让细菌有机会在体内生长，我们要尽可能避免食用过期的食物。对于刚刚制作好的腊肉、腊肠而言尤其如此。
2. 从“肉在腌制/风干过程中产生的亚硝酸盐含量变化”来考虑 在我国，为了保证肉制品的安全，国家明确规定：腌渍的食盐量和添加亚硝酸盐的量有具体的规定，不能任意加大剂量以提高染色效果或者延长保质期。 而在欧盟和美国，为了防止亚硝酸盐中毒危险的发生，对各种亚硝酸盐的含量限制更加严格。我国的腌腊制品在出口到这些地区时往往需要按照当地的标准进行调整。
目前，我国主要采用化学法和生物法两类方法测定亚硝酸盐含量。其中，化学法又分为蒸馏法、盐酸萘乙二胺法、异烟肼法的测定金黄色素法等等；生物法检测亚硝酸盐含量则主要是以脱氧核糖核酸(DNA)为指示剂，利用不同菌属对亚硝酸盐耐受性的差异，通过测定亚硝酸盐对细菌DNA合成的影响来判定亚硝酸盐的存在状况[3]。无论采用何种方法，结果表明：在经过适当处理的合格产品中，亚硝酸盐含量均远低于国家规定的最高限量。 正常的情况下，人们大可不必担忧吃进肚子的腊肠中有致癌的亚硝酸盐。但如果从预防癌症的角度来看，还是应该尽可能少吃高盐、高糖和高脂肪的腌腊制品。