食用鳄龟什么品种？
目前，国内可食用鳄鱼有湾鳄和暹罗鳄两种，其中，湾鳄主要分布在越南、泰国等东南亚国家，而暹罗鳄则主要分布在缅甸、泰国等地。 虽然两者都是食用鳄，并且外貌也非常相似，但它们的味道却是截然不同。
据吃过的人描述，湾鳄肉质细嫩，味如甲鱼；而暹罗鳄肉糙、骨多、腥味重，质量远不及湾鳄。专家也指出，由于生活环境及营养结构不同，使得两鳄的肉在口味上确有差别，“如果吃不出区别来，那才是奇怪呢！” 消费者在购买食用鳄时，一定要仔细观察，看是否为湾鳄。 那么，如何来识别呢？ 方法很简单，由于湾鳄体型较大，成年个体可达3米，它的咬肌十分发达，人们在用刀割下它的头之后，会在颈部看到明显的锯齿状划痕；而且，因为牙齿很大，割开的嘴周围会有很宽的豁口。
另外，从外形上看，湾鳄的背部有一道黑色的体线（雌雄均有），且腹部的颜色要浅于背部的颜色；而暹罗鳄的背上没有黑色体线，腹部颜色与背部相差无几。
当然，最可靠的方法还是请专业人士帮助辨认。 “现在市场上出售的鳄鱼，很多都是刚抓的野外放生鳄鱼或者刚刚捕猎回来的，它们或多或少都有些‘野’性，有些甚至比较凶猛，所以一定要小心。 食用前先让专业厨师仔细检查是否有锋利的咬合牙，如果有的话，必须将牙全部拔掉才能做熟；而且做菜的时候也应确保鳄鱼完全煮熟透，这样才能彻底杀死里面的寄生虫。
随着人们对绿色保健食品需求的增长，具有药用价值和经济价值的鳄鱼产品日益走俏市场。有学者提醒，消费者在选购食用鳄时，最好到正规的超市购买，以防买到冒充知名品牌或劣质的产品。 近年来，我国对野生动物的保护越来越重视，不少国家的一级保护动物都被列入了非法买卖名单。作为国家二级重点保护动物的鳄，如果被发现有非法捕杀行为，将会受到刑法追究。